Słodkie Przepisy Kulinarne » Chleby na zakwasie

French country bread( Francuski chleb na zakwasie)

Thu, 09 Oct 2014 12:21:42 +0000

Tęskniłam za tym smakiem prawdziwego, domowego chleba, jeszcze ciepłego, prosto z własnego piekarnika, posmarowanym samym masłem – tego było mi trzeba! Podczas pieczenia w całym domu unosi się piękny zapach pieczywa. Bardzo prosty przepis, nawet dla początkujących ; )

Pyszny, wiejski, na zakwasie (który dostałam od Paputa Kulki – dziękuję), z chrupiącą skórką i sprężystym, lekko kwaskowatym wnętrzem – dla mnie pycha!

Na blogu niestety będę teraz troszkę rzadziej, ponieważ zbliża się sesja i nadszedł czas zaliczeń, ale obiecuję, że jak będzie po wszystkim nadrobię wszystkie zaległości.

Buziaki

i pozdrawiam wszystkich serdecznie, życząc miłego dnia ; )

Źródło przepisu: Ekspresje kulinarne

Składniki:

Zaczyn:

1/4 szklanki zakwasu żytniego

3/4 szklanki wody

3/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki wymieszać razem. Przykryć i odstawić na 6 -12 godzin.

Ciasto właściwe:

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

1/4 szklanki mąki żytniej

1 i 1/2 łyżeczki soli

szklanka ciepłej wody +1 łyżka

cały zaczyn z dnia poprzedniego

(dodałam od siebie 3 łyżki ziaren słonecznika)

Zaczyn, wodę, mąkę: pszenną, pełnoziarnistą i żytnią połączyć razem.

Odstawić na 20 minut

Następnie dodać sól (ziarna słonecznika) i wyrobić na jednolite, elastyczne ciasto. Dobrze wyrobione powinno lekko się lepić, ale utrzymywać nadany mu kształt(wyrabiałam przez 10 minut).

Jednolite i gładkie ciasto włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na około 2 i 1/2 do 3 i 1/2 godziny ( w zależności od zakwasu i temperatury).

Następnie podzielić na dwie części(ja nie dzieliłam). Uformować bochenki i umieścić w formach keksowych ( wyłożonych papierem lub dobrze obsypanych mąką koszykach do wyrastania.

Przykryć i odstawić do podrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny ( bochenki powinny prawie podwoić objętość)

Do piekarnika wstawić blachę ze szklanką wody( para nada wypiekowi piękny rumiany kolor i skórka będzie bardziej chrupiąca).

Bochenki przełożyć na dobrze rozgrzany kamień ( 232*C), naciąć kilka razy ostrym nożem.

Piec w 232*C przez 15 minut, a następnie zniżyć temp do 204*C i piec przez 20 -25 minut ( po zniżeniu temp. z piekarnika wyciągłam blachę w której wcześniej była woda)

Studzić na kratce.

Smacznego!

Domowy chleb na zakwasie

Wed, 01 Oct 2014 22:08:11 +0000

Wilgotny, lekko kwaśny wewnątrz, chrupiący zewnątrz – taki jest kolejny chleb na zakwasie. Z dodatkiem ziaren słonecznika i płatków owsianych. Polecam, bo nic nie zastąpi smaku domowego chleba, wypiekanego w zaciszu domowej kuchni : )

Składniki na zaczyn:

1/2 szklanki zakwasu żytniego

200 g mąki żytniej typ 720

170 ml wody

Składniki na ciasto właściwe:

200 g mąki żytniej typ 720

100 g mąki pszennej typ 650

350 g wody

1/2 łyżki soli

1/3 szklanki płatków owsianych

1 szklanka pestek słonecznika

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie chleba przygotować zaczyn zakwasowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić w przykrytej folią misce w temperaturze pokojowej na całą noc (przynajmniej 12 godzin).

Rano do wyrośniętego zaczynu dodać resztę składników na ciasto właściwe (oprócz ziaren), wymieszać i krótko wyrabiać (ręką, mikserem lub łyżką). Na końcu dodać ziarna i płatki owsiane (można je wcześniej lekko uprażyć na patelni – wtedy chleb będzie miał orzechowy posmak). Miskę z ciastem przykryć i odstawić na około 1,5 godziny, aż ciasto zacznie lekko rosnąć.
Foremkę do pieczenia (30 x 7 cm) wysmarować masłem i obsypać mąkę żytnią lub otrębami. Przełożyć ciasto chlebowe, powierzchnię wyrównać i posmarować wodą. Foremkę owinąć szczelnie folią i odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny. Najlepiej zaglądać do ciasta co pół godziny i sprawdzać, czy nie przerosło. Kiedy podwoi swoją objętość i podejdzie do brzegów foremki – to czas na pieczenie.

Formę z wyrośniętym ciastem wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 200 stopni. Po 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec kolejne 40-45 minut (ja piekłam dodatkowe 20 minut bez formy).

Smacznego!

Żytni chleb radzieckiego żółnierza

Wed, 24 Sep 2014 04:14:02 +0000

Chleb 100% żytni. Przepis wykorzystuje trójfazową metodą zakwaszania ciasta z mąki żytniej (u mnie typ 720), dzięki czemu chleb jest bardzo wilgotny i idealny wyrośnięty. Jeden chleb upiekłam w formie 20 x 10 cm z dodatkiem ziaren słonecznika, drugi w formie 25 x 10 upiekłam bez dodatków. Jeden z najlepszych chlebów jakie upiekłam

Chleb został upieczony w ramach wspólnego pieczenia zaproponowanego przez Amber. Dziękuję wszystkim Dziewczynom za wspólne pieczenie i super zabawę.

Składniki:

375 g ciasta zakwaszonego po 3 fazie z mąki żytniej razowej (przepis poniżej)

450 g mąki żytniej typ 720

15 g soli

330 ml bardzo ciepłej wody (ok. 40*C)

Najpierw zacznij od zakwaszenia ciasta.

Metoda trójfazowego zakwaszania ciasta wg M.Zielińskiej:

1. Faza
2 łyżki zakwasu + 100g maki żytniej typ 720+ 100g wody, temperatura 24-26°C, na 5-6 godzin.

Całość mieszamy i odstawiamy do przefermentowania w dość ciepłym miejscu na 5-6 godzin.
Na tym etapie następuje dynamiczny rozwój drożdży i fermentacji alkoholowej przy jednoczesnym rozwoju bakterii mlekowych.

2.Faza:
mieszanina jw. + 100 g maki żytniej typ 720 + 90 g wody, temperatura 26 – 27°C, 8-12 godzin.

Do mieszaniny z pierwszego etapu dodajemy nową porcje maki i wody, z tym, że mąki jest trochę więcej, temperatura zaś jeszcze nieco wyższa. Gęsta konsystencja otrzymanego ciasta i dłuższy czas trwania tego etapu sprzyjają intensywnemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, który decyduje, o jakości pieczywa.

3.Faza:
ciasto jw. + 80 g maki ty 720 + 100 g wody, temperatura 28 – 30°C, na 3-4 godziny.

W fazie tej powinny rozwijać się już bardzo dynamicznie dzikie drożdże. Ciasto powinno przyrosnąć od 2 do 4 razy. Z tego etapu powinno się w zasadzie pobierać zaczątek do dalszych wypieków, żeby osiągnąć najlepsze rezultaty.

Ciasto zakwaszone czyli zaczyn jest gotowy, gdy:
– jego powierzchnia jest lekko wklęsła, czyli ciasto podniosło się wyraźnie do góry, ale jeszcze nie opadło całkowicie.
– na powierzchni widoczne są równomierne drobne spękania, a przy przechyleniu, galaretowate wnętrze.
– powinno pachnieć kwaśno, lekko alkoholowo, ale przyjemnie.

Następnie przygotuj ciasto właściwe:

Do zakwaszonego ciasta dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić – do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Konsystencja bardzo gęsta ale nie za bardzo.
Zostawić do fermentacji na ok. 2 godziny w temp. 30*C . Ciasto nieznacznie (a może i więcej) urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza. Przełożyć do keksówek wysmarowanych masłem i obsypanym bułką tartą. Ciasto posmarować olejem (ręką) i przykryć szczelnie folią i pozostawić do wyrośnięcia w temp. 30*C na 35-50 min.
Piekarnik nagrzać do 260*C .
Piec 10-15 min w 260*C a następnie dopiekamy 40 – 45 min. w 200*C.
Natychmiast po wyjęciu z pieca posmarować/spryskać wodą. Jak każdy chleb żytni wymaga cierpliwości.

Kroić dopiero kiedy całkowicie ostygnie.

Smacznego!

Rossiysky z ziarnami

Sat, 20 Sep 2014 18:03:36 +0000

100% żytni chleb na zakwasie żytnim. Chrupiąca skórka, mięsisty, wilgotny miąższ z dodatkiem ziaren słonecznika. Brzmi dobrze? Kanapki z takim chlebem od razu poprawiają humor i dają mnóstwo energii na cały dzień

Miłego poniedziałku!

Źródło: Piekarnika Tatter

Składniki:

320 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego*

280 g wody

480 g jasnej mąki żytniej

10 g soli

100 g ziaren słonecznika

Do zaczynu dodać wodę i dobrze wymieszać. Wsypać mąkę i sól, dodać ziarna słonecznika, wyrobić lepkie, raczej luźne ciasto. Trwa to zaledwie 2-3 minuty. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką żytnią. Zakryć naoliwioną folią i zostawić do wyrośnięcia (dobrze jest poczekać, aż chleb urośnie nieco (1/2 cm) ponad foremkę). Przed pieczeniem wierzch chleba posmarowałam oliwą, włożyć go do pieca rozgrzanego do 210 stopni C i piec 15 minut. Potem temperaturę zmniejszyć do 190 stopni C i piekłam kolejne 40-45 minut.

Kroić po całkowitym ostygnięciu (najmniej odczekać conajmniej 12 godzin).

* jak zrobić zaczyn zakwasowy?

50 g zakwasu żytniego

150 g maki żytniej u mnie ty 720

300 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i szczelnie przykryć i zostawić na 12-24 godziny. Po tym czasie zaczyn jest gotowy do użycia.

Smacznego!

Pszenno-żytni chleb na zakwasie ze słonecznikiem

Mon, 08 Sep 2014 02:11:43 +0000

Jaki jest?
Jest wilgotny, lekko kwaśny, ma chrupiącą skórkę i dużą ilość ziaren słonecznika. Taki domowy chleb na zakwasie na śniadanie to sama przyjemność i samo zdrowie!

Miłego dnia! : )

Składniki na zaczyn:
5 łyżek aktywnego zakwasu żytniego
50 g letniej wody
50 g mąki żytniej

Wymieszać dokładnie składniki zaczynu, zakryć folią i zostawić na 12 godzin.

Następnie do zaczynu dodać:

5 łyżek aktywnego zakwasu żytniego
50 g letniej wody
50 g mąki żytniej

Wymieszać dokładnie składniki zaczynu, zakryć folią i zostawić na 12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

zaczyn

400 g mąki żytniej typ 720

200 g białej pszennej maki chlebowej

450 g letniej wody

10 g soli

120 g ziaren słonecznika, uprażonych

Do miski wsypać mąki, wlać wodę, dodać zaczyn, ziarna słonecznika i sól. Wyrobić ciasto (będzie klejące). Keksówkę o długości 35 cm wysmarować masłem, obsypać mąką lub otrębami i przełożyć ciasto. Wyrównać wierzch ręką, maczając ją w letniej wodzie. Zostawić do wyrośnięcia (aż ciasto sięgnie górnej krawędzi formy, około 8 godzin)

Formę wstawić do zimnego piekarnika i włączyć na 220. Kiedy piekarnik nagrzeje się do 220 stopni piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejną godzinę. Po tym czasie wyjąc chleb z formy i dopiekać kolejne 10 minut.

Wyjąć chleb i studzić na kratce. Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego!

Chleb żytni na zakwasie z pestkami dyni

Thu, 04 Sep 2014 05:14:28 +0000

Najlepsze na świecie są chleby na zakwasie – wilgotne, bardzo smaczne, z ulubionymi dodatkami, u mnie dzisiaj chleb żytni z dodatkiem pestek dyni, garści słonecznika i miłości. Polecam

Składniki na zaczyn:

4 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

80 g mąki żytniej typ 2000

100 g wody

Wymieszać i zostawić w cieple na 8 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

gotowy zaczyn

100 g mąki żytniej typ 2000

250 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki pszennej

50 g płatków owsianych

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

1/2 szklanki pestek dyni

garść ziaren słonecznika

300 g wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać łyżką. Keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm wysmarować masłem i obsypać otrębami. Przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać, posmarować wodą i obsypać płatkami owsianymi. I zostawić do wyrośnięcia na 10 – 12 godzin.

Studzić na kratce.

Piec w 200^oC przez 1 godzinę. Następnie wyjąć ciasto z formy i dopiekać kolejne 30 minut.

Smacznego!

Chleb żytni ze słonecznikiem

Wed, 03 Sep 2014 07:53:07 +0000

Mój R.stwierdził ”ale pyszny chleb!”.

Lekko kwaskowaty, domowy wypiek z mąki żytniej, na zakwasie, z dodatkiem dużej ilość nasion słonecznika. O wiele lepszy od tego kupnego w sklepie.

Przepis bardzo prosty, obiecuję, że każdemu uda się go upiec, a zasmakuje na pewno! ; )

Źródło przepisu: Kotlet.tv

Składniki na 1 bochenek ok. 20 x 12 cm, czyli 1/2 kg:

zaczyn:

60 g zakwasu

90 g mąki żytniej (typ 2000)

90 g wody

ciasto właściwe:

zaczyn jw

280 g wody

100 g mąki żytniej (typ 2000)200 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)

szczypta soli morskiej

1 łyżeczka cukru

ok. 1/2 szklanki słonecznika

ewentualnie garść płatków owsianych (nie są konieczne)

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i odstawiam na około 8 godzin Po tym czasie do zaczynu dodać pozostałe składniki, wymieszać dokładnie. Przełożyć do foremki i pod przykryciem odstawić do wyrastania na ok. 2 – 5 godzin.?

Wstawić do nagrzanego do 230^oC piekarnika i piec około 20 minut, zmniejszyć do 180^oC i piec ok. 30-40 minut.

Kroić po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego! ; )

Chleb z zaparką i słonecznikiem

Thu, 21 Aug 2014 23:08:22 +0000

Bardzo dobry, wilgotny chleb na zakwasie z zaparzaną mąką żytnią i ziarnami słonecznika. Śniadanie z takimi kanapkami to czyste zdrowie i sama przyjemność!

Miłego dnia : )

Składniki na zaparkę:

100 g mąki żytniej

100 g gorącej wody

Składniki na ciasto właściwe:

100 g zakwasu pszennego

400 g mąki pszennej chlebowej

300 g wody

1 łyżka miodu

1/2 szklanki ziaren słonecznika

1 łyżeczka soli

100 g mąki żytniej zalać wrzątkiem, wymieszać widelcem. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie do zaparki dodać resztę składników i wyrobić gładkie ciasto.

Keksówkę o długości 35 cm wysmarować masłem, obsypać mąką żytnią i przełożyć ciasto.

Zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.

Piec w 220 stopniach Celsjusza około 1 godziny. Po tym czasie wyjąć bochenek z formy i zapiekać dodatkowe 15 minut w 200 stopniach Celsjusza.

Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego!

Chleb z ziarnami

Wed, 13 Aug 2014 15:00:14 +0000

Od koleżanki Taty dostałam słoiczek z zaczynem (za który bardzo dziękuję), który jest bazą wspaniałego, pysznego, wilgotnego, pełnego ziaren chleba. Z wyrobionych składników odkładamy 2-3 łyżki ciasta, aby użyć go do następnego pieczenia itd.

Mój R. stwierdził, że dawno takiego chleba nie jadł

Przyjemnej niedzieli!

Składniki na 2 bochenki:

1 kg mąki (żytnia lub pszenna) dałam pszenną

1 szklanka mąki (razowa, graham lub orkiszowa) dałam graham

1 szklanka otrębów (pszenne, owsiane, orkiszowe) dałam pszenne

3/4 szklanki siemienia lnianego

1/4 szklanki słonecznika

1/4 szklanki pestek dyni

4 płaskie łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

4 1/2 szklanki wody mineralnej gazowanej

zaczyn z poprzedniego pieczenia

Przygotowanie:

Wymieszać w misce wszystkie suche składniki. Dodać zaczyn, wodę mineralną i dobrze wymieszać. Odstawić w misce na 2 godziny. Odłożyć zaczyn do słoiczka (2 -3 łyżki) i wstawić do lodówki. Zaczyn w lodówce może być przechowywany przez 2 tygodnie. Przełożyć ciasto do foremek (o wymiarach 30 x 11 cm) wysmarowanych masłem i obsypanych otrębami i zostawić w ciepłym miejscu na 10-12 godzin.

Piec w 210^oC około 1 godziny.

Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Polski chleb wiejski (Polish cottage rye)

Sun, 27 Jul 2014 08:30:01 +0000

Jeden z najlepszych..

Jeden z najlepszych chlebów jaki jadłam w swoim życiu!

Pyszny, polski chleb! Może nie wypiekany w piekarniku na wsi, ale na Wrocławskich obrzeżach miasta za to z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, idealny na każdą porę dnia! Na naturalnym zakwasie, zdrowy, pyszny, który znika w oka mgnieniu, posmarowany tylko masłem.

Polecam serdecznie!

Autorka przepisu: Gosia99

Składniki:

Zaczyn (dzień wcześniej):

30g (3 łyżki) zakwasu

175g (około 3/4 szklanki)letniej wody

175g białej mąki żytniej (typ 720)

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Ma powstać gęsta pasta. Przykryć i odstawić do fermentacji na 8 -12 godzin. (Po upływie czasu zaczyn powinien podwoić objętość)

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

325g (1 i 1/3szklanki)letniej wody

500g (3 i 1/4 szklanki) mąki pszennej chlebowej

1 i 3/4 łyżeczki soli

Zaczyn wlać do dużej miski, dodać wodę, sól i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć na stolnice (lub wyrabiać mikserem około 13min) i wyrabiać przez około 15 -18 minut, aż ciasto zrobi się elastyczne i jednolite.

Następnie czystą miskę spryskać oliwą. Z ciasta uformować kulę i włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do podwojenia objętości ( u mnie 2godz i 45 minut) W połowie czasu wyjąć, delikatnie rozciągnąć, złożyć jak kopertę i z powrotem umieścić w misce.

Z ciasta uformować zgrabny bochenek i umieścić w koszyku do wyrastania (można użyć blaszki, formy lub tortownicy) Pozostawić do wyrośnięcia ( u mnie wyrastał tylko 48 minut) na około godzinę i 15 minut. Wyrośnięty bochenek przełożyć na gorący kamień, szybko naciąć i piec przez około 40 minut, aż zrobi się ciemno brązowy w temp. 230^oC. Wraz z bochenkiem na niższą „półkę” włożyć płaską blaszkę wypełnioną około 3/4 szklanki wody.??

Smacznego!