Tęskniłam za tym smakiem prawdziwego, domowego chleba, jeszcze ciepłego, prosto z własnego piekarnika, posmarowanym samym masłem – tego było mi trzeba! Podczas pieczenia w całym domu unosi się piękny zapach pieczywa. Bardzo prosty przepis, nawet dla początkujących ; )

Pyszny, wiejski, na zakwasie (który dostałam od Paputa Kulki – dziękuję), z chrupiącą skórką i sprężystym, lekko kwaskowatym wnętrzem – dla mnie pycha! 

Na blogu niestety będę teraz troszkę rzadziej, ponieważ zbliża się sesja i nadszedł czas zaliczeń, ale obiecuję, że jak będzie po wszystkim nadrobię wszystkie zaległości.

Buziaki

i pozdrawiam wszystkich serdecznie, życząc miłego dnia ; )

Źródło przepisu: Ekspresje kulinarne

Składniki:

Zaczyn:

1/4 szklanki zakwasu żytniego 

3/4 szklanki wody

3/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki wymieszać razem. Przykryć i odstawić na 6 -12 godzin.

Ciasto właściwe:

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

1/4 szklanki mąki żytniej

1 i 1/2 łyżeczki soli

szklanka ciepłej wody +1 łyżka

cały zaczyn z dnia poprzedniego

(dodałam od siebie 3 łyżki ziaren słonecznika)

Zaczyn, wodę, mąkę: pszenną, pełnoziarnistą i żytnią połączyć razem.

Odstawić na 20 minut

Następnie dodać sól (ziarna słonecznika) i wyrobić na jednolite, elastyczne ciasto. Dobrze wyrobione powinno lekko się lepić, ale utrzymywać nadany mu kształt(wyrabiałam przez 10 minut).

Jednolite i gładkie ciasto włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na około 2 i 1/2 do 3 i 1/2 godziny ( w zależności od zakwasu i temperatury).

Następnie podzielić na dwie części(ja nie dzieliłam). Uformować bochenki i umieścić w formach keksowych ( wyłożonych papierem lub dobrze obsypanych mąką koszykach do wyrastania.

Przykryć i odstawić do podrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny ( bochenki powinny prawie podwoić objętość)

Do piekarnika wstawić blachę ze szklanką wody( para nada wypiekowi piękny rumiany kolor i skórka będzie bardziej chrupiąca).

Bochenki przełożyć na dobrze rozgrzany kamień ( 232*C), naciąć kilka razy ostrym nożem.

Piec w 232*C przez 15 minut, a następnie zniżyć temp do 204*C i piec przez 20 -25 minut ( po zniżeniu temp. z piekarnika wyciągłam blachę w której wcześniej była woda)

Studzić na kratce.

Smacznego!

Najlepsze na świecie są chleby na zakwasie – wilgotne, bardzo smaczne, z ulubionymi dodatkami, u mnie dzisiaj chleb żytni z dodatkiem pestek dyni, garści słonecznika i miłości. Polecam

Składniki na zaczyn:

4 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

80 g mąki żytniej typ 2000

100 g wody

Wymieszać i zostawić w cieple na 8 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

gotowy zaczyn

100 g mąki żytniej typ 2000

250 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki pszennej

50 g płatków owsianych

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

1/2 szklanki pestek dyni

garść ziaren słonecznika

300 g wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać łyżką. Keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm wysmarować masłem i obsypać otrębami. Przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać, posmarować wodą i obsypać płatkami owsianymi. I zostawić do wyrośnięcia na 10 – 12 godzin.

Studzić na kratce.

Piec w 200^oC przez 1 godzinę. Następnie wyjąć ciasto z formy i dopiekać kolejne 30 minut.

Smacznego!

]]> http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-zytni-na-zakwasie-z-pestkami-dyni/feed/ 2 http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-zytni-ze-slonecznikiem/ http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-zytni-ze-slonecznikiem/#comments Wed, 03 Sep 2014 07:53:07 +0000 http://blog3.loc/?p=156

Mój R.stwierdził  ”ale pyszny chleb!”.

Lekko kwaskowaty, domowy wypiek z mąki żytniej, na zakwasie, z dodatkiem dużej ilość nasion słonecznika. O wiele lepszy od tego kupnego w sklepie.

Przepis bardzo prosty, obiecuję, że każdemu uda się go upiec, a zasmakuje na pewno! ; )

Źródło przepisu: Kotlet.tv

Składniki na 1 bochenek ok. 20 x 12 cm, czyli 1/2 kg:

zaczyn:

60 g zakwasu

90 g mąki żytniej (typ 2000)

90 g wody

ciasto właściwe:

zaczyn jw

280 g wody

100 g mąki żytniej (typ 2000)200 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)

szczypta soli morskiej

1 łyżeczka cukru

ok. 1/2 szklanki słonecznika

ewentualnie garść płatków owsianych (nie są konieczne)

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i odstawiam na około 8 godzin Po tym czasie do zaczynu dodać pozostałe składniki, wymieszać dokładnie. Przełożyć do foremki i pod przykryciem odstawić do wyrastania na ok. 2 – 5 godzin.?

Wstawić do nagrzanego do 230^oC piekarnika i piec około 20 minut, zmniejszyć do 180^oC i piec ok. 30-40 minut.

Kroić po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego! ; )

]]> http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-zytni-ze-slonecznikiem/feed/ 0 http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-z-zaparka-i-slonecznikiem/ http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-z-zaparka-i-slonecznikiem/#comments Thu, 21 Aug 2014 23:08:22 +0000 http://blog3.loc/?p=153

Bardzo dobry, wilgotny chleb na zakwasie z zaparzaną mąką żytnią i ziarnami słonecznika. Śniadanie z takimi kanapkami to czyste zdrowie i sama przyjemność!

Miłego dnia : )

Składniki na zaparkę:

100 g mąki żytniej

100 g gorącej wody

Składniki na ciasto właściwe:

100 g zakwasu pszennego

400 g mąki pszennej chlebowej

300 g wody

1 łyżka miodu

1/2 szklanki ziaren słonecznika

1 łyżeczka soli

100 g mąki żytniej zalać wrzątkiem, wymieszać widelcem. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie do zaparki dodać resztę składników i wyrobić gładkie ciasto.

Keksówkę o długości 35 cm wysmarować masłem, obsypać mąką żytnią i przełożyć ciasto.

Zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.

Piec w 220 stopniach Celsjusza około 1 godziny. Po tym czasie wyjąć bochenek z formy i zapiekać dodatkowe 15 minut w 200 stopniach Celsjusza.

Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego!

Bułki z wykorzystaniem mąki pszennej i żytniej mają chrupiącą skórką i miękkie wnętrze. Zaczyn należy przygotować dzień wcześniej (wieczorem), zostawić na całą noc a następnego dnia dodać resztę składników i wyrobić gładkie ciasto. Z przepisu wychodzi 9 -10 pysznych bułeczek.

Bułki są również smaczne następnego dnia po upieczeniu. Można je również zamrozić i cieszyć się świeżością o każdej porze dnia i nocy!

Udanych wypieków!

Składniki na zaczyn:

10 g świeżych drożdży

120 ml ciepłej wody

120 g mąki pszennej chlebowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, miskę przykryć szczelnie folią i zostawić w ciepłym miejscu na całą noc.

Składniki na ciasto właściwe:

200 g mąki pszennej

300 g mąki żytniej typ 720

10 g drożdży

150  ml wody

3 łyżki oleju słonecznikowego

1 łyżeczka cukru

1 1/2 łyżeczki soli

W wodzie rozpuścić drożdże z cukrem i odstawić na 15 minut. W międzyczasie przesiać do miski mąki, dodać sól, wymieszać. Następnie dodać zaczyn i rozczyn z poprzedniego dnia, olej i wyrobić mikserem lub ręką gładkie i nieklejące się ciasto (można trochę podsypać mąką, ale nie za dużo).

Ciasto zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Po tym czasie podzielić ciasto na 9 lub 10 równych części i formować okrągłe bułki  lub węzełki. Układać na blasze (tej od piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia.

Zostawić do napuszenia na 30-40 minut.

Piec w 200^oC około 20 minut (do złotego koloru).

Studzić na kratce.

Smacznego!

Samo zdrowie! Domowy chleb na żytnim zakwasie z dodatkiem poppingu z amarantusa. Bardzo prosty przepis, bez zagniatania ciasta. Po za tym amarantus zawiera więcej wapnia niż mleko, więcej żelaza niż szpinak, więcej magnezu niż czekolada, więcej błonnika niż owies i wiele innych właściwości zdrowotnych. Poczytajcie o amarantusie w sieci ; )

Składniki:

450 g mąki pszennej

100 g mąki żytniej

400 g wody w temperaturze pokojowej

ok 100 – 150 g aktywnego zakwasu

10 g soli

50 g  poppingu z amarantusa

Wszystkie składniki razem z poppingiem z amaratusa umieścić w misce i wymieszać dokładnie łyżką. Formę o długości 35 cm wysmarować masłem, obsypać bułką tartą i przełożyć ciasto. Wierzch wyrównać np. moczoną łyżką w wodzie. Zostawić na 12 – 16 h do wyrośnięcia (aż urośnie do krawędzi formy).

Piec w 200 stopniach 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć chleb z formy i dopiekać dodatkowa 15 minut.

Kroić całkowicie ostygnięty.

Smacznego!

Połączenie siły mąk!

Mmmm.. ale pyszny – pszenno – żytny, polski chleb, z chrupiącą skórką, ze słonecznikiem i miękkim, puszystym i dość wilgotnym wnętrzu, smakuje rewelacyjnie! Pomimo, że upieczony na drożdżach utrzymuje świeżość około 3-4 dni. Idealny do każdego posiłku

U mnie z serem żółtym i ulubioną czekośliwkową nutellą

Miłego dnia

Autorka przepisu: Agata ( z moimi małymi zmianami)

Składniki na zaczyn:

okruszek drożdży świeżych (1-2 g)
75g letniej wody
75g mąki żytniej typ 720

Drożdże rozczynić w wodzie, wymieszać z mąką, przykryć i odstawić na 10-12 godzin w temp. pokojowej.

Składniki na ciasto właściwe:

10g świeżych drożdży
350g wody ( u mnie 300 g)
cały zaczyn
175g mąki pszennej typ 650
175g mąki pszennej typ 2000
150g mąki żytniej typ 720
10g soli
4 łyżki siemienia lnianego (u mnie słonecznika)

Do pieczenia: forma keksówka 10×30 cm, natłuszczona i wysypana otrębami.

Drożdże rozczynić w wodzie.
W misce wymieszać mąkę z solą i 2 ( u mnie 4) łyżkami siemienia (słonecznika). Wlać drożdże i dodać zaczyn. Wyrobić mikserem lepkie ciasto (ok. 8-10 minut). Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny, w tym czasie zagnieść ciasto 3-krotnie.
Wyrośnięte ciasto przełożyć do przygotowanej formy, przykryć naoliwioną folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na ok. 1,5 godziny. Posmarować mlekiem, posypać pozostałym siemieniem (niczym nie posypywałam).

Piekarnik rozgrzać do 230 stopni, na dno wstawić naczynie z wodą. Włożyć chleb, piec ok. 40 minut. Upieczony bochenek postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

Smacznego!

Lubicie chleby na zakwasie? Jeśli tak to zapraszam Was dzisiaj na czeski, wilgotny chleb z pięknymi dziurami na mące pszennej i żytniej. Bardzo prosty i szybki do zrobienia a smakuje pysznie – idealny na niedzielne, leniwe śniadanie ; )

Dobrou chuť – Smacznego : )

Źródło przepisu: Moje Wypieki

Składniki:

150 g zakwasu żytniego

300 g letniej wody

400 g mąki pszennej chlebowej (część można zastąpić mąką razową)

100 g mąki żytniej jasnej

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrobić ciasto (przez 7 – 8 minut). Powinno być luźne i lepkie. Misę nakryć folią, odstawić na 10 minut by ciasto odpoczęło i znów wyrobić (przez 5 minut) by było elastyczne. Zostawić na 2 – 2,5 h do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu, następnie uformować i przełożyć do obsypanego mąką kosza lub wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami foremki (piekłam w głębokiej foremce o wymiarach 13 x 27 cm). Pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać nasionami lub otrębami.

Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 – 45 minut, do zbrązowienia skórki. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia, według instrukcji: najpierw płynne, potem sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta ‚dough’, pozostawić do wyrośnięcia. Potem wyjąć, krótko wyrobić, uformować bochenek dalej postępując według powyższego przepisu.

Smacznego

Bardzo dobre pszenno-żytnie bułki na zakwasie. Puszyste, delikatne, idealne na śniadanie!

Miłego dnia!

Składniki na zaczyn:

120 g aktywnego zakwasu

50 g mąki żytniej typ 720

50 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i zostawić w misce przykrytej szczelnie folią na 10-12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

zaczyn

200 g mąki pszennej

200 g mąki żytniej

150 – 160 g wody

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

5 g drożdży

1/2 łyżeczki cukru

W odrobinie wody rozpuścić drożdże z cukrem i odstawić na 15 minut. Następnie do miski przesiać mąki, dodać oliwę z oliwek, sól, gotowy rozczyn i zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto i zostawić na 5-6 godzin. Następnie uformować 10-12 bułek dowolnego kształu i układać na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia.

Zostawić do napuszenia na 30 minut i piec w 190 stopniach C około 22-25 minut.

Smacznego!

Pszenno – żytni domowy chleb na zakwasie, który pachnie i smakuje nieziemsko dobrze : ) Upieczcie go we własnej kuchni, a sami zobaczycie jaki jest dobry : )

PS. Wiem, że nie powinnam, ale pachniał tak bosko, ze pokroiłam chleb jeszcze ciepły (dlatego mi delikatnie popękał – dlatego Wy nie bierzcie ze mnie przykładu ; )

Miłego dnia.

Źródło przepisu: Piekarniatatter

Składniki:

240 g aktywnego zakwasu żytniego razowego lub pszennego 100% hydracji

280 g wody

390 g białej pszennej maki chlebowej

90 g maki żytniej razowej